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终于知道葡萄酒的酒腿、酒脚、酒泪和挂杯是什么意思了

我想大家在生活中肯定见过鸡腿,吃过火腿,垫过桌子腿,并且埋怨过自己的粗腿吧,可是你听说过葡萄酒也有腿吗?如果葡萄酒也有腿,那该长什么样子呢?如果不知道的话,小编就给大家涨涨知识,介绍一下葡萄酒迷人的“酒腿”。

1、什么是酒腿?

“酒腿”,又称“酒泪”、“酒脚”和“挂杯”。斟好酒后,轻轻摇晃,让酒液在杯壁上均匀的转圈流动,停下来,酒液回流,这并不是酒腿,稍微等会儿,就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈略为鼓起的水迹,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一条条小河,看起来就像“长长的细腿”,这就是酒腿。细细的、长长的,人们将它形容为“酒腿”,真是再贴切不过了。


2、酒腿是如何形成的?

酒腿的形成涉及四个要素,分别是:酒精、蒸发、水和表面张力。

当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发,水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒腿”,也就形成了人们所说的“酒腿”现象。酒腿其实是酒精和水的一场交战。


3、酒腿和葡萄酒的品质有关系吗?

很多人都认为酒腿的出现跟葡萄酒品质有关,其实,酒腿现象的形成反映的只是一个简单的事实,只能说明酒精、剩余糖分的含量高低,不能说明酒质高低。

葡萄酒的酒精含量越高,酒腿形成的速度越快,持续的时间也越长。这是由于同样时间内,酒精含量高的葡萄酒酒精蒸发量多,由于重力的作用,酒液向下滑落的的速度也快,而只要酒精蒸发一直进行,酒腿就会反复形成。

酒液当中的剩余糖分量与酒腿的数量和粗细并无关系,但会影响酒脚的滑落速度。葡萄酒的含糖量越高,意味着酒体越粘稠,表面张力和引力也相应增大,酒脚滑落的速度就会慢下来。

酒中的其他成分也与酒腿现象有关系,微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等这些构成酒体的因素,虽然不是造成酒腿现象的主因,但对酒腿形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢都有影响,反映着酒体的粘稠度和酒中成分的丰富性。

当然这里还有一个酒以外的因素,那就是酒杯,玻璃杯表面的附着力没有水晶杯强,所以水晶杯的酒腿要比玻璃杯漂亮,而无论什么酒杯如果没洗干净就一定会影响到酒腿。
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